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yutuhao519的博客

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冰淇淋9款  

2015-01-03 21:59:14|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冰淇淋的9款不同做法合集 - 水心云影 - 水心云影的博客
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手把手一步一步享受清凉--手工自制冰淇淋(绿茶口味)
手把手一步一步享受清凉--手工自制冰淇淋(绿茶口味) - BENJAMIN - .☆BENJAMIN_★ɑī .

做法:

1、奶锅中加入牛奶、鲜奶油、85克白砂糖,用小火加热,液体微微沸腾后立即关火,离火放置;

 手把手一步一步享受清凉--手工自制冰淇淋(绿茶口味) - BENJAMIN - .☆BENJAMIN_★ɑī .
 2、蛋黄放入盆中加入剩余的白砂糖,用打蛋器打匀,一直搅打到蛋黄变白,体积膨胀;
 手把手一步一步享受清凉--手工自制冰淇淋(绿茶口味) - BENJAMIN - .☆BENJAMIN_★ɑī .
 3、将煮好的牛奶、奶油混合物缓慢的倒入蛋黄液中,一定要保持一边搅拌、一边慢慢加入,否则蛋黄很容易被烫成蛋花!
 手把手一步一步享受清凉--手工自制冰淇淋(绿茶口味) - BENJAMIN - .☆BENJAMIN_★ɑī .
 4、将混合液体隔着热水加热并保持搅拌,直到液体能出现划痕,立即关火,放入绿茶粉拌匀;
 手把手一步一步享受清凉--手工自制冰淇淋(绿茶口味) - BENJAMIN - .☆BENJAMIN_★ɑī .
 5、做好的冰淇淋液倒入保鲜盒中,自然晾凉此时需要加盖防止风干。凉透的液体放入冰箱冷冻层,冷冻两小时后取出,用电动搅拌机搅打均匀,然后再冷冻两小时。重复搅打--冷冻-搅打的方式3-4次,最后一次加入朗姆酒拌匀即可。
   架不住身边有几个馋嘴的朋友,每到夏天都要吃冰淇淋。的确,自己做的冰淇淋没有膨松剂、香精、色素,味道更香浓。我喜欢绿茶味的冰淇淋,朋友们喜欢芒果、草莓味的,按照这个比例可以做两个饭盒;牛奶、鲜奶油液体不能煮到沸腾,微微冒汽泡就立即关火,并端离火源,否则余温会继续加热使液体底部煮焦、味道发苦;第三步很关键!煮好的液体比较烫,如果一气儿倒在蛋黄液中非常容易就成鸡蛋花了,那么功夫就全白费咯,一定要一边搅拌一边慢慢倒入,实在掌握不好的话,可以分几次用小量勺慢慢添加,最后经过搅打液体应该是淡淡的黄色,而且很均匀没有分层现象!

蛋黄、牛奶混合好以后,有两种最基本的加热方式,其一就是隔水加热搅打,另外呢就是直接加热搅拌。这两种办法相比起来,建议初次尝试的朋友选择前者,因为直接加热温度不好掌握,而且液体的多少也决定了加热的时间、搅打的速度。直接加热很容易煮过头,变成一锅鸡蛋牛奶汤;

隔水加热用微火即可,最好是在电磁炉上可以便于控制温度。如果在明火上加热,建议锅中的水烧到有点烫手后就关火,继续搅拌,水稍凉后可以继续小火加热。最终将混合物搅拌的很浓稠,能画出痕迹即可;

冰淇淋中可以添加奶粉、绿茶粉等,也可以直接加入水果。但是水果最好经过搅拌、研磨,尽量很细腻,这样做好的冰淇淋口感才会细滑。搅拌水果时千万不要加水,直接搅打果肉即可,否则水分过多容易影响冰淇淋的口感,会有冰渣在里面;

冰淇淋液体凉透后再放入冰箱,中途取出搅打是为了使其混入空气,体积膨松、口感软滑。搅打3-4次即可,这样做好的冰淇淋没有冰渣,而且会很饱满、细腻,入口即化。

添加朗姆酒可以使冰淇淋香味更加浓郁,但是酒精加热就会蒸发,味道会发生变化,所以建议最后一次搅打的时候再加入,这样能最大程度保证冰淇淋有一股淡淡的酒香味。

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